भारत में पाए जाने वाले फूड्स में से एक सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा फूड है समोसा | जो के एक स्ट्रीट फूड है जिसको हर वर्ग के लोग खाना पसंद करते हैं चाहे वह बच्चे हो या बूढ़े | समोसे को लोग आमतौर पर सुबह नाश्ते में या शाम को चाय के साथ खाना ज्यादा पसंद करते हैं | इसको हम मेहमानों के लिए भी चाय के साथ परोस सकते हैं | समोसा बनाने के लिए हमें कई चीजों की जरूरत पड़ती है, जैसे के आलू, मैदा, और मसाले | इसके अलावा समोसे को आप कई तरीकों से बना सकते हैं, जैसे के आलू समोसा, पनीर समोसा, न्यूडल समोसा, और सोया समोसा आदि |

समोसा एक पंजाबी फूड है इसको बनाने के कई तरीके हैं डिपेंड करता है कि आप किस तरीके से इसको बनाना चाहते हैं | समोसे को कई तरह की चटनी इसके साथ खाया जा सकता है जैसे के इमली की  चटनी, दही की चटनी, हरी चटनी जैसी और कई चटनिओं के साथ इसको खाया जा सकता है | आज हम बात करेंगे समोसे को किस तरह से टेस्टी और कुरकुरा बनाया जा सकता है और इसको बनाने की विधि क्या है और इसके लिए क्या-क्या सामग्री की जरूरत पड़ती है |

समोसा बनाने के लिए सामग्री:

• 1 छोटा चमच अजवाइन
• 1.5 कप मैदा
• नमक स्वाद अनुसार
• 3 टेबल स्पून घी

मसाला बनाने के लिए सामग्री:

• 5 आलू
• 1 टीस्पून हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट
• 1/2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 स्पून अमचूर पाउडर
• 1 स्पून सौंफ  पाउडर
• 5-6 पुदीने के पत्ते
• 2 स्पून बारीक कटा हुआ  हरा धनिया
• नमक स्वाद अनुसार
• 3 स्पून तलने के लिए तेल
• 1/2 कप हरी मटर दाने
• 1/2 छोटा स्पून जीरा
• 1 स्पून धनिया पाउडर

इसमें आप हरी मटर जा सूखी मटर भी डाल सकते हैं | अगर आप इसमें हरी मटर डालना चाहते हैं तो इसको आप पहल उबाल लें और अगर आप इस में सूखे मटर का प्रयोग करना चाहते हैं तो उसको 5 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें और बाद में उसको आलू के साथ ही उबालने के लिए डाल दें |

समोसा बनाने की विधि:

1. सबसे पहले कुकर में आलू, मटर और नमक के साथ डालकर उबाल लें | जब आपके आलू उबल चुके हैं या वह नरम हो गए हों तो गैस बंद कर दें और आलू को एक बर्तन में निकाल ले | फिर आलू को छील कर उसको अच्छी तरह से मैश कर ले | या अगर आप चाहे तो उसको छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं | जिस प्रकार भी आप मसाला त्यार करना चाहते हैं |

2. जब तक आलू पक रहे हो तब तक आप समोसे को बनाने के लिए आटा गूंद ले | एक परात में मैदा , अजवाइन और 3 टेबलस्पून घी या तेल और नमक डाल कर उसको अच्छी तरह से मिला लें |

3. अब इनको अच्छे से मिला ले और थोड़ा सा पानी डाल कर सख्त आटा गूंथ लें | आटे को सेट करने के लिए मलमल के कपड़े या थाली से 15:20 मिनट तक ढक कर रखें l

4. अब हमें समोसे का मसाला बनाना है अब एक कड़ाही में दो स्पून तेल डालकर उसको गैस पर रखकर गर्म करें और उसमें हरी मिर्च, जीरा, अदरक का पेस्ट डालें और इसको 1 मिनट तक अच्छी तरह से पकाएं l

5. अब उबले हुए मटर के दाने उसमें डाल दें और साथ ही उसमें लाल मिर्च, धनिया, आमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर अच्छी तरह से पकाएं l

6. जो आलू को हमने पहले मैश किया था उसको इस कड़ाही में मसाले के साथ डाल दें और साथ में ही आप नमक भी डाल सकते हैं अगर आपने पहले नहीं डाला है तो अब इनको अच्छी तरह से मिक्स कर दें और चार पांच मिनट के लिए पकने दें और साथ में आप हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर उसको अच्छी तरह से मिक्स कर दें |

7. चार पांच मिनट के बाद जैसे ही आपको लगे कि सारा मसाला आपस में मिक्स हो गया है तो गैस बंद कर दें और उस मसाले को एक बर्तन में निकाल ले, और थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दें |

8. अब जो मैदा हमने पहले बना कर रखा था 15:20 मिनट के बाद उसके ऊपर से गिला कपड़ा हटा दें | आटे को नरम होने तक अच्छी तरह से गूंद लें और उसके छोटे-छोटे गोले/पेड़े बना ले |

9. आप पेड़े/गोले बनाए हैं उसमे से एक पेड़े को लेकर चकले के ऊपर रखकर उसको अच्छी तरह से रोटी के जैसे गोल करके उसको बीच में से चाकू से काट दें l और उसको जहां से हम ने काटा है उसके किनारों को पानी लगाकर गिला कर ले l

10. अब कटा हुआ एक भाग लें उसके दोनों किनारों को पकड़कर मोड लें और उसको समोसे का आकार दें | जब आप उसको दोनों किनारों को मोड़ोगे तो उसके दोनों किनारों की सील को अच्छी तरह से दबा दें जिससे उसका आकार समोसे जैसा बन जाएगा |

11. अब जो आपने समोसे का आकार बनाया है उसमें बना हुआ मसाला डालें | ज्यादा मसाला ना मत डालें नहीं तो वह ऊपर से बंद नहीं होगा l

12. अब आप अपनी एक उंगली को पानी से गिला करके उसके किनारों के ऊपर लगाएं और दोनों किनारों को आपस में जोड़कर बंद कर दे जोर से दबा कर l इसी तरह से आप सारे समोसे बना सकते हैं l

13. अब आप एक कड़ाही में तेल ले और उस तेल को गैस पर रखकर गर्म करें | जब आपको लगे कि तेल गर्म हो गया है तो बने हुए समोसा को उसमें धीरे-धीरे कढ़ाई के आकार के अनुसार डाल सकते हैं l

14. समोसा को सुनहरी भूरा होने तक तलें | जब आपको लगे कि इसका रंग सुनहरी भूरा हो गया है | तब तले हुए समोसो को किसी बर्तन में बाहर निकल लें |

अब आप इसको हरी चटनी, टमाटर केचप के साथ खा सकते है या फिर मेहमान के आगे परोसें |