दाल मखनी एक प्रमुख भारतीय व्यंजन है जो उत्तर भारतीय खाने का हिस्सा है। यह एक ट्रेडिशनल पंजाबी डिश है और इसे आमतौर पर किसी विशेष अवसर या त्योहार पर बनाया जाता है। दाल मखनी मुख्य रूप से उरद दाल और राजमा से बनती है, जिसे क्रीमी टेक्स्चर और विशेष मसालों के साथ पकाया जाता है।
पकाने का समय:
इस डिश के सामग्री की मात्रा और प्रक्रिया पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर दाल मखनी बनाने में करीब 1-1.5 घंटे लगते हैं।
दाल मखनी बनाने की रेसिपी:
सामग्री:
- 1 कप सोयाबीन या उरद दाल
- 1/4 कप राजमा
- 2 टेबल स्पून घी
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर
- 1 टेबल स्पून गरम मसाला
- 2 टमाटर (कटा हुआ)
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
- 1 टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- 2 टेबल स्पून मक्खन
- 1/4 कप मलाई
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – सजाने के लिए
कैसे बनाएं:
- उरद दाल और राजमा को साफ़ करके 6-8 घंटे तक पानी में भिगो दें।
- एक प्रेशर कुकर में दाल, राजमा, और 4 कप पानी डालें।
- अब उन्हें अच्छे से मिलाएं और एक सीटी के लिए पकाएं।
- अब प्रेशर कुकर को ठंडा होने तक रखें और उसे खोलें।
- एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और गरम मसाला डालें। अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं।
- उसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उसे भूनें।
- टमाटर डालें और मसाले अच्छे से मिलाएं।
- इसे 5-7 मिनट तक पकाएं या जब तक तेल अलग न हो जाए।
- अब पकी हुई दाल मिलाएं और उसमें नमक डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं,
- अगर वह अच्छे से न पकी है तो चाहें तो पानी डालकर दाल को ठीक ढंग से पका सकते हैं।
- अब मक्खन और मलाई डालें, मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं।
- अब आपकी दाल मखनी बनकर तैयार हो चुकी है ।
- गरमागरम दाल मखनी को हरा धनिया से सजाकर परोसें।
नोट:
दाल को अच्छी तरह से पकाने के लिए आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं, यह दाल को जल्दी और अच्छी तरह से पकाता है। आप मक्खन की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार बढ़ा सकते हैं।
दाल मखनी रेसिपी के बारे में कुछ आम प्रश्न (FAQs) और उनके उत्तर:
प्रश्न 1: दाल मखनी में कौन सी दाल का उपयोग होता है?
उत्तर: दाल मखनी को पारंपरिक रूप से काली दाल या पूरी उड़द दाल का उपयोग किया जाता है। साथ ही, इसमें राजमा (kidney beans) भी होता है।
प्रश्न 2: क्या मैं सूखे राजमा की जगह कैन के राजमा उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: हां, आप कैन के राजमा उपयोग कर सकते हैं अगर आप भिगोने और पकाने की प्रक्रिया को छोड़ना चाहते हैं। लेकिन इन्हें रेसिपी में शामिल करने से पहले इन्हें अच्छी तरह से धो लें।
प्रश्न 3: क्या मैं बिना प्रेशर कुकर के दाल मखनी बना सकता हूँ?
उत्तर: हां, आप बिना प्रेशर कुकर के दाल मखनी बना सकते हैं, लेकिन यह थोड़ी देर ज्यादा समय ले सकती है। आप इसे कढ़ाई या भाप उबालने के बर्तन में पका सकते हैं।
प्रश्न 4: क्या मैं मक्खन की मात्रा को बढ़ा सकता हूँ?
उत्तर: हां, आप अपनी पसंद के अनुसार मक्खन की मात्रा को बढ़ा सकते हैं। यह आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बदल सकता है।
आशा है, ये उत्तर आपके सवालों का सही जवाब दें।
दाल मखनी एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जो खाने में बहुत ही लाजवाब होता है। इसकी खुशबू, टेक्स्चर और ताजगी आपको खुशी महसूस कराती है और इसे चावनी के भीतर उत्पादित अनुभव करना बहुत ही संतोषजनक होता है।