पनीर लवाबदार का नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है | यह एक पंजाबी रेसिपी है जिसको आप हर रेस्टोरेंट और ढाबे पर खा सकते हैं | पर आज हम आपको बताएँगे के कैसे हम इस रेसिपी को घर पर बहुत आसानी से बना सकते हैं |

पनीर लबाबदार एक उतर भारतीय ग्रेवी रेसिपी है | जिसको समृद्ध टमाटर और प्याज ग्रेवी में पनीर के साथ बनाया जाता है इसको रोटी, नान और चावल के साथ खाया जा सकता है | यह रेसिपी पनीर बटर मसाला और पनीर मखनी के सामान ही है | पर पनीर मखनी को बनाना बहुत आसान है पर पनीर लबाबदार को बनाना थोड़ा मुश्किल है इसमें पानी में टमाटर और मसालों के उबलने की आवश्यकता है |

इस रेसिपी को दो स्टेप्स में तैयार किया जा सकता है | पहले स्टेप में बेस तैयार करना होता है औरदूसरे स्टेप में पनीर क्यूब्स मसाले जोड़ना है |
पनीर लवाबदार को नरम पनीर के टुकड़ों, मसालेदार टमाटर और फ्रेश मलाई की ग्रेवी से बनाया जाता है | इस रेसिपी में आपको बताएँगे के कैसे हम इसको घर पर बना सकते हैं, इसको बनाने में कितना टाइम लगता है और इसके लिए क्या क्या सामग्री की ज़रूरत होती है |

जरुरी नोट:

• तैयारी करने का समय: 20 मिनट
• पकाने का समय: 20-25 मिनट
• कितने लोगो के लिए: 3
• ताजी मलाई: 1/4 कप

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पनीर लवाबदार बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री:

• 250 ग्राम पनीर
• 3 टमाटर बारीक कटे हुए
• 15 काजू, 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोऐ हुए
• 2 हरी इल्यिची
• छोटा टुकड़ा दाल चीनी
• हरी मिर्च, बीज निकालने के बाद कटी हुई
• 1 प्याज़ बारीक कटा हुआ
• 1 टीस्पून बारीक कटा हुआ अदरक
• 6 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1/2 टुकड़ा तेज पत्ता
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 2 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1-2 कसूरी मेथी
• टेबलस्पून तेल या मक्खन
• 2 टेबलस्पून + 3/4 कप पानी
• 1 टीस्पून चीनी, यदि आप चाहें नमक स्वादानुसार
• 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

पनीर लवाबदार बनाने की विधि:

Step 1.

सबसे पहले पनीर को चोरस आकर में काट लें | उसके बाद काजू, छोटा टुकड़ा दाल चीनी और हरी इल्यिची को 2 टेब्लस्पून पानी डालकर मिक्सी में पीस लें |

Step 2.

अब एक पैन लेकर उसमें तेल या मक्खन गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज़ और तेज पत्ता डालकर भून लें | उसको तब तक भूने जब तक प्याज़ का रंग भूरा न हो जाये | अब उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर १ मिनट तक भून लें  |

Step 3.

अब उसमें कटे हुए टमाटर डाल दें और गैस को धीमी कर दें |  टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वो नरम न पड़ जाये या तेल न छूट जाये | इसको पकाने में लगभग 3-4 मिनट  लगेगा |

Step 4.

अब कड़ाही को गैस पर से नीचे उतार लें और उसमें से तेज पत्ता को बाहर निकाल लें | अब मसाले को 5 मिनट तक ठंडा होने दें |

Step 5.

अब इस मसाले की सारी सामग्री को मिक्सी में बारीक पीस कर वापिस उसी कड़ाही में डाल दें |

Step 6.

अब इसके अंदर काजू की पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, चीनी और नमक डाल दें |

Step 8.

अब इसको अच्छे से मिला दें और 3-4 मिनट तक पकने दें |

Step 9.

अब इसमे 3/4 कप पानी मिला दें और इसको उबाल आने तक अच्छे से अच्छे से पकाएं | आंच आने तक गैस को धीमी करके 3-4 मिनट तक पकाएं |

Step 10.

अब इसके अंदर कटे हुए पनीर के टुकड़े मिला दें और कसूरी मेथी डाल दें |

Step 11.

अब इसको 3-4 मिनट तक अच्छे से पकाएं या फिर जब तक सब्ज़ी गाढ़ी न हो जाये | इसको पकाते समाये बीच बीच में हिलाते रहे ताकि ग्रेवी नीचे कड़ाही से न लग जाये |

Step 12.

अब गैस को बंद कर दें | आपकी पनीर लवाबदार सब्ज़ी बन कर तैयार हो चुकी है | इसमें आप अब हरा धनिया डाल कर अच्छे से सजा लें |

Step 13.

गरमा गरम पनीर लवाबदार को तंदूरी रोटी या परांठे  साथ खाने में और भी जयादा स्वादिस्ट लगता है |

अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई तो कृप्या नीचे कमेंट सेक्शन में अपने विचार जरूर दें |

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धन्यवाद