हेलो दोस्तों, आज हम बात करेंगे पनीर से बनी हुई एक और रेसिपी है | वैसे तो पनीर की बनी हुई हर एक रेसिपी और ही स्वादिस्ट होती है जैसे के मटर पनीर, चिल्ली पनीर, चीज़ चिल्ली और पनीर पसंदा | ऐसे ही एक और बहुत ही लाजवाब पनीर से बनाने वाली सब्ज़ी है जिसका नाम है सही मुगलाई पनीर | यह एक बहुत ही टेस्टी और फ्लेवर से भरपूर होती है |

शाही मुगलई पनीर रेसिपी को ज्यादातर लोग किसी ख़ास मोके पर बनाते है | शाही मुगलई पनीर को आप लोग अक्सर होटल्स के मेनू में देख सकते हैं | इसको लोग अलग अलग तरीकों से बनाते हैं |

आज हम बात करेंगे के शाही मुगलई पनीर को घर में आसानी से कैसे बना सकते हैं, इसको बनाने में कितना समय लगता है और इसमें क्या क्या चीज़ों की ज़रूरत पड़ती है |

जरुरी नोट:

• बनाने का समय: 30-40 मिनट
• कितने लोगों के लिए: 4-5
• मील टाइप: वेज, लंच, डिनर

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शाही मुगलाई पनीर बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर
• रिफाइंड ऑयल
• 2 बड़े चम्मच काजू
• एक चम्मच अदरक का पेस्ट
• 50 ग्राम के लगभग बादाम
• एक चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 100 ग्राम के लगभग दही
• एक चम्मच कसूरी मेथी
• एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• दो चम्मच घी या मक्खन
• आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• एक चम्मच खड़ा धनिया
• आधा छोटा चम्मच चीनी
• 4 बड़े साइज के प्याज (बारीक टुकड़ों में कटे हुए)
• स्वाद के अनुसार भर नमक
• आधा छोटा चम्मच खड़ी काली मिर्च
• पांच सुखी लाल मिर्च
• डेढ़ चम्मच साबुत जीरा

पनीर के मैरीनेशन के लिए सामग्री:

• आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
• एक चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
• आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• थोड़ा सा नमक
• 2 छोटे चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 2 बड़े चम्मच दही

शाही मुगलाई पनीर बनाने का तरीका:

1. सबसे पहले पनीर की मैरीनेशन  कर लें और मसाला तैयार होने तक पनीर को मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें | पनीर को मरिनाते होने के लिए सबसे पहले पनीर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें | अब इसमें आधा चमच हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लहसुन का पेस्ट, एक चमच अदरक, दो चमच कोर्न्फ्लौर पाउडर, 2 चमच दही, और नमक डाल दें | अब इन सब को अच्छे से मिक्स करें और कुछ देर के लिए ढक कर रख दें ताकि पनीर अच्छे से मैरिनेट हो जाये |

2. जब पनीर मैरिनेड हो जाये तो मोगली पनीर का मसाला तैयार कर लें | अब एक नॉन-स्टिकी पैन लें और उसको धीमी गैस पर गरम करें | जब पैन गरम हो जाये तो इसमे बादाम, साबुत जीरा, खड़ा धनिया, खड़ी लाल मिर्च और 3-4 लॉन्ग दाल कर इसे हल्का सा भून लें | भूनते वक़्त जब मसलों से हलकी सी खुश्बू आने लगे तो गैस की बंद कर दें | अब मसाला भून चूका है अब एक मिक्सचर ग्राइंडर लें और इन भुने हुऐ मसालों को उसमे डाल कर पाउडर बना लें |

3. अब एक और कड़ाही लें और उसमें तेल डाल कर गरम कर लें | जब तेल गरम हो जाये तो इसमे मैरिनेट करने के लिए रखे हुए पनीर के टुकड़ों की डालें और गोल्डर ब्राउन होने तक फ्राई कर लें | जब पनीर फ्राई हो जाये तोह इससे बाहर किसी बर्तन में निकाल लें |

4. अब एक पैन में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज़ के टुकड़ों को डालें | इसको गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें | जब प्याज़ फ्राई हो जाये तो इसे बहार निकाल लें और ग्राइंडर में पीस लें |

5. अब हम शाही मुगलाई पनीर की ग्रेवी को तैयार करेंगे | उसके लिए एक कड़ाही में तेल को गरम कर लें, तेल के गरम होने के बाद इसमें दो चमच अदरक, लहसुन का पेस्ट डाल दें और इसको हल्का हल्का पकाएं | जब अदरक और लहसुन का कच्चापन चला जाये तो इसमें 100 ग्राम दहीं मिक्स कर दें |

6. दहीं को मिक्स करने के बाद इसमें थोड़ी सी हल्दी पाउडर, एक लाल मिर्च का पाउडर और पीस हुए सूखे मसाले को दहीं में मिक्स कर दें और अच्छे से मिला दें | और इसको 1 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं |

7. अब पीस कर रखे हुए फ्राइड प्याज़ को इसमें  इन सबसे अच्छे से मिला कर थोड़ी देर के लिए पकने के लिए रख दें | जब मसाला हलका हलका पक जाये तो इसके अंदर जरुरत के अनुसार पानी डालें और अगर आप पतली ग्रेवी चाहते हो तोह इसमें जयादा पानी मिला दें |

8. अब इसके अंदर ज़रूरत के अनुसार नमक, थोड़ी सी चीनी, दो चमच घी और कसूरी मेथी दाल कर अच्छे से मिक्स कर दें | अब इसको ढक कर रख दें और 2 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें | 2 मिनट के बाद चेक करें अब आपकी ग्रेवी तैयार हो चुकी है |

9. अब इसके अंदर फ्राई किये हुए पनीर के टुकड़ों को डाल दें और ग्रेवी के साथ मिला कर 3-5 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें |

10. अगर आप स्मोकी फ्लेवर चाहते हैं तो एक एल्युमीनियम फॉयल मैं जलता हुआ कोयला रख दें और उसके ऊपर थोड़ा सा घी डाल दें | अब उस फॉयल को पनीर वाली कड़ाही में डाल दें और ढकन से धक् दें और 1 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें | 1 मिनट के बाद ध्यान से एलुमिनियम फॉयल को बहार निकाल लें | कोयले के टुकड़े को डालने से पनीर की स्मोकी स्वाद आता है | जो कि खाने में बहुत ही टेस्टी लगता है |

11. अब आपका शाही मुगलाई पनीर तैयार हो चूका है | इसको आप गरम गरम तंदूरी रोटी, परांठे या नान के साथ खा सकते हैं |

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धन्यवाद