Masala Dosa

अगर आप खाने के शोकीन है तो अप्पकी दक्षिण भारत की मसाला डोसा पसंद डिश बहुत आएगी | दक्षिण भारत का मसाला डोसा पूरे भारत में बहुत मशहूर है अब तो इस डिश को उतर भारत मे भी बहुत पसंद किया जाने लगा है | अक्सर शादिओं में भी यह देखा जाता है के लोग अपने शादी के मेन्यू में मसाला डोसा को जरूर शामिल करने लगे हैं |

डोसा कई प्रकार का बनाया जाता है जैसे के प्लेन डोसा, पनीर डोसा, मसाला डोसा आदि | पर आज हम बात करेंगे मसाला डोसा की, इसको कैसे बनाया जाता है और इसके लिए क्या क्या सामग्री की ज़रूरत पड़ती है | मसाला डोसा को मसालेदार प्याज डाल कर बनाते हैं | मसालेदार आलू को चावल और उर्द की दाल से बने बारीक डोसे में रख कर परोसा जाता है |

आज हम बात करेंगे के डोसे का घोल और आलू मसाला कैसे तैयार किया जाता है और कैसे मसाला डोसा बनाया जाता है |

मसाला डोसा को वेजिटेबल सांबर और नारियाल की चटनी के साथ परोसा जाता है | तब ये खाने में और भी टेस्टी लगता है |

 

मसाला डोसा तैयार करने की सामग्री:

  • पानी, भिगोने के लिए
  • 3 कप सोना मसूरी चावल
  • ½ टी स्पून मेथी दाना
  • 2 टेबल स्पून तूर दाल
  • 1 कप उड़द की दाल
  • 1 कप पोहा, रिंस किया हुआ
  • 2 टेबल स्पून चना दाल

 

मसाला आलू तैयार करने की सामग्री:

  • 1 टी स्पून उड़द की दाल
  • 1 टी स्पून चना दाल
  • कुछ करी पत्ते
  • 2 टेबल स्पून तेल
  • 1 सूखी लाल मिर्च
  • 1 टी स्पून सरसों
  • चुटकी हिंग
  • 1 इंच अदरक, बारीक कटी हुई
  • 1 टी स्पून नमक
  • 3 आलू, उबला और मैश हुआ
  • 2 टेबल स्पून धनिया पत्ती, बारीक कटा हुआ
  • 2 मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 2 टेबल स्पून नींबू का रस
  • 1 प्याज, कटा हुआ
  • ¼ टी स्पून हल्दी

 

मसाला डोसा बनाने की विधि:

मसाला डोसा घोल बनाने की विधि:

1. सबसे पहले एक कटोरे में ३-४ कप मसूरी चावल और १/२ कप टीस्पून मेथी लें | और अब इसको अच्छी तरह से ४ घंटों के लिए पानी में भिगो कर रहे |

2. 1 कप उड़द की दाल, 2 टेबलस्पून तूर दाल और 2 टेबलस्पून चना दाल लें। और उसको अच्छी तरह से २ घंटों के लिए पानी में भिगो कर रखें |

3. जब दाल को भगो कर रखे हुए 2 घंटे हो जाये तो इसको पानी से निकल लें और ग्राइंडर में ग्राइंड कर लें | उसके अंदर जरुरत के अनुसार पानी डालें और स्मूथ पेस्ट बना लें | लगभग 40-45 मिनट के बाद आपका स्मूथ बैटर तैयार हो जायेगा |

4. अब इसको एक बड़े बर्तन में डाल कर साइड पर रख दें |

5. अब ग्राइंडर में भिगोये हुए चावल और 1 कप भिगो कर रखा हुआ पोहा डालें | अब इसके अंदर थोड़ा थोड़ा पानी मिलाएं और साइड को स्क्रैप करें। एक कोर्स पेस्ट के लिए ग्राइंड करें।

6. इसके बाद चावल के बैटर को उरद दाल के बैटर में डाल दें |

7. अब इसको लगभग 8 घंटो के लिए गर्म  स्थान पर रख दें या तब तक पड़े रहने दें जब तक इसकी मात्रा डबल न हो जाये | जब बैटर अच्छी तरह से फरमेंट हो जाता है, बिना एयर पॉकेट्स को डिस्टर्ब करके धीरे से मिश्रण करें।

8. अब एक छोटे कटोरे में 4 कप बना हुआ बैटर डालें और उसके अंदर 1 टीस्पून नमक मिक्स कर दें |

9. नमक को बैटर में अच्छी तरह से मिक्स कर दें और एक तरफ रख दें और आपका मसाला डोसा का घोल तैयार हो चूका है |

 

आलू मसाला की तैयारी:

1. सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसके अंदर 2-3 टेबलस्पून  तेल और 1 टीस्पून सरसों का तेल. 1 टीस्पून उर्द की दाल, 1 टीस्पून चना दाल, 1 सुखी हुई लाल मिर्च, करी पत्ता और थोड़ी सी हींग डालकर अच्छे से फ्राई कर लें |

2. अब इसके अंदर 2 हरी मिर्च और 1 अदरक डाल दें | और इसको अच्छी तरह से फ्राई कर लें |

3. अब इसके अंदर थोड़ा सा प्याज़ भी डाल दें और उसको लगातार हिलाकर मिक्स कर लें | इसके अंदर 1/4 टीस्पून हल्दी और १ टीस्पून नमक मिक्स कर दें |

4. अब इसके अंदर 3-4 आलू डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर लें |

5. अब गैस को बंद करके इसके अंदर २ टेबलस्पून धनिया की पत्तियां और निम्बू का रस डाल कर अच्छे से मिक्स कर दें |

6. इसको अच्छी तरह से मिला लें  अब आपका मसाला डोसा के लिए मसल आलू तैयार हो गया है |

 

मसाला डोसा को तैयार करने की विधि:

1. सबसे पहले तवे को गरम करें और अब उसके ऊपर त्यार किया हुआ मसाला डोसा का घोल कलछी भर कर डाल दें |

2. घोल को पूरे तवे पर अच्छे से फैला दें ताकि आपका डोसा क्रिस्पी बने |

3. अब 1 स्पून माखन ले कर उसको पूरे गैस पर डाले हुए डोसे पर अच्छे से लगा दें |

4. अब तैयार किये हुए आलू के मसाले को डोसे के बीच में डाल कर पूरे डोसे पर लगा दें |

5. डोसे को कुरकुरा और सुनहरी होने तक भून लें |

6. जब डोसा ब्राउन हो जाये तो उसको साइड से स्क्रैप कर लें और उसको रोल करें |

अब आपका मसाला डोसा तैयार हो चूका है अब आप इसको सांबर और नारियल की चटनी के साथ खा सकते हैं या मेहमान के आगे परोस सकते हैं |

 

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