मलाई कोफ्ता एक नार्थ इंडियन क्रीमी डिश है | जिसको आलू और पनीर के बने हुए बॉल्स से बनाया जाता है | यह एक ऐसी डिश है जिसको हर घर में बनाया जाता है और इसको हर वर्ग के लोग खाना पसंद करते हैं | इसको बनाने के लिए बहुत सारी मलाई या कुकिंग क्रीम का प्रयोग किया जाता है | मलाई या क्रीम का इस्तेमाल सब्ज़ी को और भी जयादा आकर्षक और स्वादिस्ट बनाने के लिए किया जाता है | मलाई और क्रीम का इस्तेमाल पंजाबी वयजनों में बहुत ज्यादा किया जाता है ताकि वो और भी जयादा टेस्टी बन सके |

मलाई कोफ्ता पूरे भारत में बनायीं जाने वाली डिश है | इसको लोग अपने किसी फंक्शन्स में बनाना भी बहुत पसंद करते हैं | इस रेसिपी में मैंने आलू और पनीर से बनने वाले कोफ्ता की बारे में विस्तार पूर्वक बताया है | कोफ्ता बनाने के लिए आप आलू और पनीर के साथ किसी भी सब्ज़ी का इस्तेमाल कर सकते हैं |

ज़रूरी नोट:

• तैयारी करने का समय: 15-20 मिनट
• पकाने का समय: 50-60 मिनट
• कुल समय:  1घंटा 20 मिनट
• कितने लोगों के लिए: 5

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कोफ्ता बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री:

• 3/4 कप पनीर, कद्दूकस किया हुआ
• 3 आलू, उबले और मसले हुए
• 2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
• 1/2 टी स्पून नमक
• 2 टेबल स्पून किशमिश
• 1 मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 टेबल स्पून मैदा
• 1/4 टी स्पून जीरा पाउडर
• 2 टेबल स्पून काजू, कटे हुए
• तेल, तलने के लिए

प्याज़ टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री:

• 1 प्याज, कटा हुआ
• 2 टमाटर, कटे हुए
• 2 टेबल स्पून काजू
• 2 टेबल स्पून तेल
• 1 टी स्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट

कोफ्ता करी बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री:

• 2 टेबल स्पून तेल
• 1 टेबल स्पून बटर
• 1 तेज पत्ता
• 1 इंच दालचीनी
• 1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 टी स्पून जीरा
• 2 इलाइची
• 1/4 टी स्पून जीरा पाउडर
• 1 टी स्पून नमक
• 1/2 कप पानी
• 1 टी स्पून कसूरी मेथी, पिसी हुई
• 2 लौंग
• 1/2 टी स्पून हल्दी
• 3/4 टी स्पून धनिया पाउडर
• 1/4 कप क्रीम/मलाई
• 1/4 टी स्पून गरम मसाला

कोफ्ता बनाने का तरीका:

1. कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े से बर्तन में ३ आलू डालें और उसमें ३/४ कप पनीर डालें |

2. अब इसमें 2 टेबलस्पून धनिया, ¼ टीस्पून जीरा,  मिर्च,  पाउडर और ½ टीस्पून नमक डालें।

3. अगर आप कुरकुरे कोफ्ता बनाना चाहते हो तो इसमें २ टेबलस्पून किसमिस, २-३ टेबलस्पून काजू डालें |

4. अब इन सब को अच्छे से मिक्स कर लें  ताकि सारे मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं |

5. अब इसमें २ टेबलस्पून मैदा डाल  इसको अच्छे से मिक्स करते हुए नरम डौ बना लें | मैदा नमी सोखता है और डौ तैयार करने में मदद करता है।

6. अब अपने हाथों में तेल लगाकर छोटे छोटे कोफ्ते बना लें |

7. अब एक पैन में तेल गरम करें उसमें कोफ्ते को तलना शुरू कर दें | कोफ्ते को तलते वक़्त बीच बीच में हिलाते रहे ताकि कोफ्ते अच्छे से फ्राई हो जाएं |

8. कोफ्ते को गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक फ्राई करें | अब आपका कोफ्ते तैयार हो चुकें हैं इसको अब अलग बर्तन में निकाल लें |

मलाई कोफ्ता करी तैयार करने का तरीका:

1. सबसे पहले एक पैन लें और उसमें २ टेबलस्पून तेल डाल कर उसको गरम करें और उसमें १ प्याज़, १ टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भून लें | और प्याज़ का रंग हल्का सा बदलने तक भून लें | 

2. अब इसमे २ टमाटर और ३ काजू डालकर टमाटर के नरम होने तक अच्छे से पकाएं |

3. अब इसको ठंडा कर के ब्लेंडर में डालें |

4. अब इसके अंदर ज़रूरत के हिसाब से पानी मिक्स कर दें और ब्लेंड करके स्मूथ पेस्ट बना लें |

5. अब बनाये हुए पेस्ट को छान लें ताकि इसमें से बीज और छिलके निकल जाए और इसको तब तक छानते रहे जब तक इसकी स्मूथ पेस्ट न बन जाये और फिर इसको अलग रख लें |

6. अब के बड़ी कड़ाही लें और उसमें १ टेबलस्पून बटर २ टेबलस्पून तेल गरम करें |

7. अब इसके अंदर १ टीस्पून जीरा, 2 इलाइची, 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 लौंगस डालकर अच्छे से भून लें जब तक के इसमे से खुश्बू नहीं आने लगे |

8. अब गैस के धीमी करके इसमें 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ हल्दी, ¾ टीस्पून धनिया पाउडर और ¼ टीस्पून जीरा पाउडर डाल दें | और इसको मसालों में खुश्बू आने तक पकाएं |

9. अब इसके अंदर तैयार किये हुए प्याज़ और टमाटर का पेस्ट और १ टीस्पून नमक डालकर अच्छे से मिलाएं |

10. अब इसको ढककर रख दें और गाढ़ा होने और इसके तेल छोड़ने तक पकाएं |

11. अब इसके अंदर 1/4 कप क्रीम डाल दें और इसको धीमी गैस पर अच्छे से पकाएं |

12. अब इसके अंदर 1/2 कप  पानी डालकर अच्छे से मिला दें और इसके गाढ़ेपन को एडजस्ट कर दें |

13. अब करी को उबलने के लिए गैस पर रख दें और इसके अंदर १ टीस्पून कसूरी मेथी और १/४ टीस्पून गरम मसाला डालकर कर अच्छे से मिला दें |

14. अब आपकी करी तैयार हो चुकी है अब इसको कोफ्ते के बर्तन में डाल दें | अब आपका मलाई कोफ्ता खाने के लिए तैयार हो चूका है |

15. मलाई कोफ्ता को आप तंदूरी रोटी, सिंपल रोटी या राइस के साथ भी खा सकते हैं |

जरुरी बातें:

• कोफ्ता बनाने के लिए ताज़ा पनीर का ही इस्तेमाल करें |
• आलू को अच्छे से उबाल लें और मैश कर लें ताकि इसको डीप फ्राई किया जा सके |
• कोफ्ता के बॉल्स को धीमी आंच पर ही डीप फ्राई करें |
• कोफ्ता को सर्वे करने से पहले इसको करी में 40-45 मिनट तक डुबो कर रखें ताकि
• कोफ्ता करी को सोख लें और स्वादिस्ट बने |
• करी को कोफ्ते के ऊपर परोसने से तुरंत पहले ही डालें, नहीं तो कोफ्ते नर्म हो जाएंगे।
• कोफ्ते में आप काजू और किसमिस भी डाल सकते हैं ताकि कोफ्ता और भी ज्यादा स्वादिस्ट लगे |

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धन्यवाद