इडली सांबर साउथ इंडिया इस सबसे फेमस डिश है | इसको लोग ज्यादातर लोग सुबह के नाश्ते में खाना पसंद करते हैं | इडली और सांबर को घर में बनाना बहुत ही आसान है | इडली को चावल और उर्द की दाल  के साथ बनाया जाता है जबकि सांभर को दाल और कई सब्जियों के साथ मिलाकर बनाया जाता है |

आज हम बात करेंगे के इडली और सांभर को घर पर कैसे बनाया जा सकता है और इसमें क्या क्या सामग्री की ज़रूरत पड़ती है |

नोट:

• तैयारी करने का समय : 8-10 घंटे
• बनाने का समय : 45-60 मिनट
• कितने लोगों के लिए : 4-6

सांबर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 कप अरहर दाल
• 3 बड़ा चमच सांबर मसाला
• 3 बड़ा चमच इमली का गूदा
• 1 बड़ा चमच चीनी
• 2 छोटे चमच राई
• 8-9 करी पत्ता
• 2 भिंडी टुकड़ो में काटी हुई
• 2 बीन्स टुकड़ों में काटी हुई
• 1 बड़ा चमच्च हरा धनिया
• 3 कप पानी
• 3 लाल मिर्च सुखी हुई
• 1 टमाटर छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 4-5 छोटे टुकड़े पेठा
• 1 बड़ा चमच नमक
• 3 बड़े चमच्च तेल
• एक मुनंगा/मोरंगा और सहजन छील कर काट लें
• एक प्याज़ टुकड़ों में काट लें

इडली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 कप धुली हुई उर्द की दाल
• 3 कप चावल
• नमक स्वादानुसार
• तेल
• आधा चमच बेकिंग सोडा

सांभर बनाने की विधि:

1. सबसे पहले एक प्रेशर कूकर लें और उसमें दाल, 3 कप पानी और नमक मिक्स कर दें और अब उसको गैस पर रख दें और गैस को धीमी कर दें | इसमे तीन सीटी लगने के बाद गैस को बंद कर दें |

2. अब कड़ाही में तीन चमच डाल कर उसको गरम कर लें | तेल को गरम होने के बाद इसमें सारी सब्जियां डाल दें |

3. अब इसको 10-12 मिनट तक गैस पर पकाएं और जब ये पक जाये तो इसमें सांभर मसाला और चीनी डाल दें और इसको ढक दें |

4. 10-15 बाद जब सारी सब्जियां पक जाएं तो इसमें इमली के गूदे को मिक्स कर दें |

5. अब इसके अंदर दाल को डाल दें और इसको 5-6 मिनट तक पकाएं | 5 मिनट के बाद गैस को बंद कर दें |

6. अब हमें सांभर के लिए तड़का तैयार करना है तो इसके लिए एक पैन लें और उसमें एक चमच्च डाल कर गर्म कर लें |

7. तेल को गरम होने के बाद इसके अंदर राई, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता को डाल कर तड़का लगा लें |

8. अब गरम गरम तड़के को सांभर  डाल दें और इसको 5-7 मिनट तक उबाल लें और उसके बाद गैस को बंद कर दें |

9. अब आपका सवादिस्ट सांभर तैयार हो चूका है |

इडली बनाने की विधि:

1. सबसे पहले उर्द की दाल की रात में भिगोकर रख दें दाल को कम से कम 6-7 घंटे तक भिगो कर रखना पड़ता है |

2. अब भिगोये हुऐ चावल का पानी निकाल लें और उसे मिक्सी में पीस कर उसका पेस्ट तैयार कर लें |

3. इसके बाद उर्द की दाल का भी पानी निकाल लें और उसका भी पेस्ट तैयार कर लें |

4. अब दाल और चावल के पेस्ट को एक बर्तन में निकाल लें और उसे फैंटते हुए मिक्स कर लें, जिससे गाढ़ा मिक्सचर तैयार हो जायेगा |

5. अब तैयार हुए मिक्सचर में नमक और सोडा मिक्स कर दें और उसको 13-14 घंटो के लिए खमीर उठने तक किसी गरम जगह पर ढक कर रख दें |

6. खमीर उठने के बाद उसे एक चमच से हिलाएं और अगर पेस्ट ज्यादा गाढ़ा हो गया है तो इसमे ज़रूरत के अनुसार पानी मिला लें और इसको अच्छे से मिक्स कर दें |

7. अब इडली बनाने के लिए इसके सांचे में थोड़ा सा तेल लगा कर इसमें पेस्ट भर दें |

8. अब प्रेसर कुकर में 2 कप पानी डाल कर उसको गैस पर गरम करें | इसके बाद इडली वाले सांचे को कुकर में डाल कर इसको अच्छे से ढक दें

9. अब तेज़ गैस पर इडली को 10-12 मिनट तक पकाएं | थोड़ी देर बाद गैस को कम कर दें और ढककन को हटा कर चेक करें कि इडली अच्छी तरह से फूल कर बन गयी है |

10. इडली को चेक करने के लिए चमच के पीछे वाले हिस्से को इडली में डालें और अगर इस पर पेस्ट चिपकता है तो इडली को थोड़ी देर और पकाएं और अगर चमच बिलकुल साफ़ निकलता है तो इडली को सांचे में से निकल कर किसी बर्तन में डाल लें | इसी तरह सारे तैयार किए हुए पेस्ट की इडली बना लें  |

11. अब आपका इडली और सांबर तैयार हो चूका है अब आप इडली को गरम गरम सांबर और नारियल की चटनी के साथ साथ सर्वे कर सकते हैं |

12. आप सुबह सुबह इडली और सांभर का नाश्ता भी कर सकते हो या फिर दिन में कभी भी स्नैक्स के तौर पर भी खा सकते हैं |

धन्यवाद