अगर आप पनीर खाने के शौकीन है तो यह डिश आपको बहुत पसंद आएगी | इस डिश का नाम है पंजाबी स्टाइल पनीर मखनी | इस डिश को गाढ़े टमाटर की ग्रेवी के साथ बनाया जाता है | इस वयंजन को पंजाबी घरों में आम ही बनाया जाता है और यह डिश आपको रेस्टोरेंट में आपको देखने को मिल जाएगी | इस डिश को बनाने के लिए पनीर के छोटे छोटे टुकड़ों को काजु, टमाटर, प्याज़, बटर और क्रीम की मसालेदार ग्रेवी में बनाया जाता है | आज हम बताएँगे के घर में रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर मखनी कैसे बना सकते हैं और इसके लिए आपको क्या क्या सामग्री की ज़रूरत पड़ती है और इसको बनाने में कितना टाइम लगता है |
तो चलिये पनीर मखनी बनाना शुरू करते हैं |
जरुरी नोट:
- तैयारी करने का समय: 15 मिनट
- बनाने का समय: 25 मिनट
- कितने लोगो के लिए: 5
पनीर मखनी बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री:
- 250 ग्राम पनीर
- एक टुकड़ा तेज पत्ता
- 1 इंच दाल चीनी
- 2 इलायची
- 1/2 टेब्लस्पून जीरा
- 1 कटा हुआ प्याज़
- 7-8 लहसुन की कलियाँ
- 10 काजू
- 3 छोटे टमाटर कटे हुए
- 2 कश्मीरी लाल मिर्च (सुखी हुई, जिसमे से बीज निकले हो)
- 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टीस्पून कैसा हुआ लहसुन
- 1 टीस्पून चीनी
- नमक स्वादानुसार
- 3-4 टेबलस्पून तेल या बटर
- 3 टेबलस्पून ताजा क्रीम
- 6 तबलेसपूण + 1 कप पानी
पनीर मखनी बनाने का तरीका:
1. सबसे पहले एक नॉन-स्टिकी पैन लें और उसमें 2 टेबलस्पून बटर डाल कर धीमी गैस पर गरम कर लें | उसको 35-40 सेकंड के लिए अच्छी तरह से भून लें और फिर इसके अंदर कटा हुआ लहसुन, प्याज़ और काजू को डाल कर अच्छे से मिक्स कर दें |
2. जब तक इसका रंग हल्का गुलाबी न हो जाये तब तक इसको अच्छे से भून लें |
3. अब इसके अंदर सुखी लाल मिर्च, कटा हुआ टमाटर और नमक डाल कर 5-6 मिनट तक भून लें |
4. अब इसमें कसूरी मेथी के पत्ते डालें और फिर 3-4 टेबलस्पून पानी मिक्स कर दें |
5. इसको टमाटर के नरम होने तक पकने दें, इसको पकने में लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा |
6. अब गैस को बंद कर दें और बनाये हुए मसाले को ठंडा होने के लिए छोड़ दें | अब बनाये हुए मसाले को मिक्सचर में डाल कर उसका पेस्ट बना लें, पेस्ट बनाने के समय ज़रूरत के अनुसार इसके अंदर 3-4 टेबल स्पून पानी डाल सकते हैं |
7. अब एक कड़ाही लें और उसके अंदर 1 टेबलेसूं बटर डाल कर उसको गरम कर लें | अब इसके अंदर 1/2 टीस्पून कसा हुआ लहसुन या उसका पेस्ट और 1 टीस्पून लाल मिर्च का पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर दें |
8. इसको अच्छे से मिलाने के बाद इसके अंदर तैयार किया हुआ पेस्ट डाल दें | जब तक इसमें से बटर न छूटने लगे इसको पकाते रहे | इसको पकाने में लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा |
9. अब इसके अंदर 1 कप पानी और 1 टीस्पून चीनी डालें और इसको अच्छे से मिक्स कर दें |
10. जब ग्रेवी थोड़ी सी उबलने लगे तो इसको 4-5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक कर रख दें | ग्रेवी नीचे न लग जाये इसलिए इसको बीच बीच में हिलाते रहे |
11. थोड़ी देर के बाद ढक्कन को हटा कर देखें और अगर ग्रेवी तैयार हो चुकी हो तो इसके अंदर नमक और चीनी अपने स्वाद के अनुसार मिक्स कर दें और कटा हुआ पनीर भी डाल दें |
12. अब इन सब को अच्छे से मिला ले 4-5 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें | अब इसके अंदर 3 टेबलस्पून ताजा क्रीम मिक्स कर दें |
13. इसको अच्छे से मिक्स कर दें और गैस को बंद कर दें | अब इसको सजाने के लिए इसके ऊपर हरा धनिया डालें |
14. अब आपका पनीर मखनी तैयार हो चूका है | पनीर मखनी को आप लच्छा परांठा, रोटी या तंदूरी रोटी के साथ भी खा सकते हैं |