अगर मीठा खाने की बात आये और गरम गुलाब जामुन की बात न हो ऐसा तो हो ही नहीं सकता | गुलाब जामुन भारत की सबसे पसंदीदा मठिआई है और लोग इससे सर्दियों में खाना ज्यादा पसंद करते हैं | आज हम बात करेंगे घर में गुलाब जामुन बनाने की | वैसे तो गुलाब जामुन बनाने के बहुत तरीकों से बनाया जाता है जैसे के खोया, सूजी और ब्रेड से बनी हुई गुलाब जामुन आदि | पर आज हम यहाँ पर बात करेंगे सबसे मशहूर दूध से बनी हुई गुलाब जामुन की |

दूध से गुलाब जामुन कैसे बनती है और इसमे क्या क्या चीज़ों की जर्रूरत पड़ती है इसके बारे मई विस्तार पूर्वक बात करेंगे |

दूध से बनने वाली गुलाब जामुन से जो रंग, बनावट, और कोमलता से मिलती है वो किसी और तरह से बनने वाली गुलाब जामुन से नहीं मिलती |

दूध से बनने वाली गुलाब जामुन को बनाने के लिए कुछ मुख्य बातों को ध्यान में रखने की ज़रूरत है | जैसे कि दूध, पाउडर, मैदा, और बेकिंग पाउडर की सही मात्रा मिलाना | और उसको शानना | ताकि गुलाब जामुन के लिए नरम आटा बन सके | अगर आपने दूध, पाउडर, मैदा, और बेकिंग पाउडर को सही मात्रा में न मिलाया तो आटा कठोर या ज्यादा नरम हो सकता है जिससे आपकी गुलाब जामुन सही से नहीं बनेगी |

इसलिए इस रेसिपी को अच्छे से पढ़ कर गुलाब जामुन को बनाये ताकि गलती होने की कोई संभावना न हो सके |

गुलाब जामुन बनाने के लिए कुछ जरुरी बातें :

• सबसे पहले आटे को अच्छी तरह से शान लें |
• जब आप गुलाब जामुन बना रहे हो तो इसमे कोई भी दरार न बने |
• अब शकर को थोड़ा थोड़ा चिपचिपा और पानी वाला रखे ताकि उसे तले हुए जामुन के गोले अच्छी तरह से सोख लें |
• जब आप जामुन को तल रहे हों तो गैस को धीमी आँच पर कर लें और लगातार जामुन को हिलाते रहे | अगर आप जामुन को नहीं हिलाएंगे तो यह नीचे लग जाएगा | इसलिए जामुन को लगातार हिलाते रहें |

गुलाब जामुन बनाने की रेसिपी: (मिल्क पाउडर से बनने वाली गुलाब जामुन)

• कितने लोगों के लिए: 13 टुकड़े
• तैयारी का समय: 10-15 MINUTES
• पकाने का समय: 30-35 MINUTES
• कुल समय: 35-40 MINUTES

गुलाब जामुन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 3/4 कप (100 ग्राम) मिल्क पाउडर, बिना मिठास डाला हुआ
• 1/2 टी स्पून बेकिंग पाउडर
• 1/2 कप (60 ग्राम) मैदा / सादा आटा
• दूध, सानने के लिए
• घी या तेल, तलने के लिए
• टेबल स्पून घी

चाशनी के लिए:

• 2 कप पानी
• 2 कप चीनी
• 2 इलायची
• 1 टी स्पून नींबू का रस
• 1 टी स्पून गुलाब जल
• 1/4 टी स्पून केसर

गुलाब जामुन बनाने का तरीका:

1. सबसे पहले के कटोरे में 3/4 कप मिल्क पाउडर, 1/2 कप मैदा और 1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर लें | और इसको अच्छी तरह से मिक्स कर लें जिससे कि आपकी घर पर बनने वाली गुलाब जामुन तैयार हो जायेगी |

2. अब इसके अंदर 2 टेबलस्पून घी मिक्स कर दें और इसको अच्छे से मिक्स कर दें |

3. अब जरुरत के अनुसार इसके अंदर दूध मिला लें | अब नरम लोई बनाने के लिए इसको अच्छे से मिक्स कर दें, इसका आटा मत गूंदें |

4. अब इसको 10 मिनट तक ढक कर रखें |

5. इसी समय के दौरान चाशनी तैयार कर लें | चाशनी तैयार करने के लिए सबसे पहले 2 इलायची, 2 कप पानी, 2 कप चीनी और ¼ टीस्पून केसर लेकर इसको अच्छे से मिक्स कर लें और चाशनी तैयार कर लें |

6. अब इसको अच्छे से मिलाएं और 5-10 मिनट तक उबालें या तब तक उबाले जब तक चाशनी चिपचिपी न हो जाएं |

7. गैस को बंद करके 1 टीस्पून गुलाब जल और 1 टीस्पून नींबू का रस को अच्छे से मिक्स कर लें | शक्कर कड़क न हो जाएं इसलिए निम्बू के रस को मिलाया जाता है |

8. अब चाशनी को ढक कर अलग रख लें |

9. 10-12 मिनट के बाद जो आटा हमने बना कर रखा था उसके छोटे आकर के गुलाब जामुन बनाना शुरू करें |

10. गुलाब जामुन के गोले बनाते वक्त ध्यान में रखे के इसमे कोई दरार न आये, नहीं तो तलने के वक्त जामुन टूट सकते हैं |

11. गुलाब जामुन को धीमी आंच पर तेल या घी में फ्राई कर लें | तेल में गुलाब जामुन को तलने से जामुन का टेस्ट और भी अच्छा आता है |

12. गुलाब जामुन को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए तलें |  जब तक गुलाब जामुन का रंग भूरा न हो जाएं |

13. जब गुलाब जामुन का रंग सुनहरी भूरा हो जाए तो इसको निकल कर चाशनी में डालें |

14. गुलाब जामुन को चाशनी ममें लगभग २ घंटे तक रखें या तब तक पड़े रहने दें जब तक जामुन चाशनी को अपने अंदर शोख नहीं लेता |

15. अब आपका गुलाब जामुन तैयार है अब आप इसको गरम गरम खा सकते हैं और मेहमान के आगे भी परोस सकते हैं |

धन्यवाद